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蒜片脱水工艺的制备流程

点击次数:   更新时间:19/07/16 10:49:07   【关闭分    享:
    我们在商店可以看到关于脱水蔬菜的食用脱水产品,诸如脱水蒜片,脱水葱圈等,食用方便且干净卫生。 并且市场上关于脱水蔬菜的制备工艺种类很多,根据不同脱水的蔬菜的工艺流程更是不尽相同,小编接着简述一下关于蒜片脱水工艺的制备流程。
    首先是原料选择。应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4~5厘米的干燥蒜头作原料。刚收获的湿蒜应进行晾晒,以降低含水量。
    再者剥蒜前应用小刀将蒜根部削平,否则烘干后靠近蒜根处的颜色变暗;同时要将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉,并剔除糠化变质的蒜瓣。剥蒜可以直接干剥,也可以用水浸泡后湿剥。湿剥时,用水浸泡的时间一般为30分钟左右,时间太长会影响产品的颜色和风味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剥净,然后用清水冲洗,使蒜瓣清洁。
    切片,漂洗流程,采用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片,切出的鲜蒜片厚度要求在2.2毫米左右,而且要均匀、完整、无碎屑;切好的蒜片可放在缸或池中进行漂洗,洗至蒜片干净、池水变清为止。
    脱水,干制流程,将洗净的蒜片置于离心机中脱水,脱水时间为1分钟左右。注意时间不能过长,否则蒜片容易发糠(空、软),表面产生小泡,影响产品产量和质量;一般用烘房进行人工干制。烘前先将甩水后的蒜片进行短时间摊晾,然后装入烘盘,以每平米烘盘面积摊放蒜片1.5~2千克为宜。烘烤温度控制在65~70℃,一般经6.5~7小时就可以烘干,烘干后的蒜片含水量在5%~6%之间。
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