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常见脱水蔬菜科目
日期:[2018/11/21 16:25:41]   文章录入:www.zjhw0717.com   共阅[288]次
       一般而言脱水蔬菜颜色越深,所含营养成分就越多。若按颜色区分,由深色至浅色排列,绿色菜营养成分高于红色和黄色蔬菜,红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。我国常见的蔬菜分类有20多科,普及的有8大科。
      (1)十字花科:包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种) 、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。
      (2)伞形科:包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。
      (3)茄科:包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。
      (4)葫芦科:包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
      (5)豆科:包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
      (6)百合科:包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。
      (7)菊科:包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
      (8)藜科:包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。
      这八大科各自有自己的价值,可使用的部位也不相同。众所周知,蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。所以,具体的价值主要看他们各自营养品质指标的高低而决定的。

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