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脱水青椒加工工艺阐述
日期:[2018/9/7 17:35:13]   文章录入:www.zjhw0717.com   共阅[379]次
        在脱水蔬菜的制备过程中,根据不同的蔬菜制备工艺有所不同,在实际的生产过程中也是大同小异,小编讲述一下关于脱水青椒加工工艺。
        1、原料处理,选新鲜、表面光滑、肉质厚的辣根为原料,放人流动清水浸泡清洗,除去污物。
        2、切条,将辣根送入切条机切条(也可用菜刀手工操作)。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利,以防连条。
       3、烫煮,将辣根条投入沸水中烫煮2-3分钟,取出沥去水分,可保持原料色泽鲜艳.组织柔软,防止褐变。
       4、干制,将辣根条摊在烘盘中,分层置于盘架上,在60~70℃条件下干制4~5小时。当干晶含水量小于5%时,移至室内冷却。为了降低加工成本,也可采用硅胶干燥方法。即将干燥剂硅胶和青椒条分层放人大瓷缸中,一层硅胶一层青椒,排满缸中,加盖密封。由于不需要加热设备耗电,故此法可大大降低加工费用。此法加工约需4天,可使其含水量小于5%。
       5、包装,干制品经分拣,去除次品后,用双层塑料袋包装,薄膜厚度小于0.08毫米。注意其贮藏温度应低于15℃,温度高时易氧化变质。
 
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