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脱水蔬菜有营养吗
日期:[2018/5/16 17:37:02]   文章录入:www.zjhw0717.com   共阅[583]次
      脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。它是是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。现在市面上主要通过两种手法加以制作。
      1、其中一种脱水蔬菜的制作就是AD脱水,这种脱水法是采用风干或者人工加温对脱水蔬菜进行烘干,一般对紫菜和笋干都是这样加工的,这种加工方法虽然能将脱水蔬菜本身的鲜味提升很多,但是会损失很多脱水蔬菜的维生素,破坏脱水蔬菜的蛋白结构。
      2、另一种脱水蔬菜的制作手法就是冷冻脱水,简称FD脱水,这种脱水蔬菜的制作手法非常先进,是采用冷冻技术,在保持蔬菜本身原有的营养和口感的基础上,对蔬菜进行脱水。生活中到处都是脱水蔬菜,自家制作的干香菇,笋干,紫菜等,都属于又营养又美味的脱水蔬菜。经过科技的不断发展,脱水番茄,脱水香葱,脱水白菜等也渐渐出现。
 
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