网站博悦彩票APP下载 >>正文

 
脱水蔬菜的理化特性
日期:[2018/8/24 16:11:45]   文章录入:www.zjhw0717.com   共阅[529]次
  脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,使蔬菜的含水率迅速降低,而蔬菜中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法。下面就给大家介绍一下脱水蔬菜的理化特性:
  蔬菜脱水后的物理特性:蔬菜脱水后其水分含量降至4%-13%,水分活度降至0.17左右,使微生物和酶处于不活动状态,产品密封或真空包装即可长期保存达2-3年;与新鲜原料相比,质量会减轻10-20倍;产品一般3-10min内即可复鲜,复水比为1∶3.5-0.5,复鲜度大于90%。此外,蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件,防止了微生物,特别是致病菌的生长繁殖,达到防腐、保鲜的效果。
  蔬菜脱水后的化学特性:蔬菜细胞组织脱水后,引起蛋白质化学特性改变, 细胞膜透性加强,细胞的结构和功能发生改变,细胞水解,一些贮藏物质和部分结构物质,如淀粉、糖、蛋白质、果酸以及少量的脂肪物质,在酶的作用下分解成简单物质,其中淀粉分解成葡萄糖,双糖转化成单糖,蛋白质和多肽分解成氨基酸,原果酸分解成果胶酸。这一变化可以使蔬菜脱水后风味有所提高,鲜、甜味有所增加,可溶性和不稳定的成分损失大,而不溶性成分、矿物质损失较小。
  由此可见脱水蔬菜是一种具有开发潜力的蔬菜深加工产品,同样具有丰富的营养价值。希望大家在看过文章中的介绍之后,能够有所帮助。
【字体:   【背景色 -               关闭
上一篇:脱水蔬菜中之脱水马铃薯制作工艺
下一篇:脱水蔬菜有营养吗
   相关文章
脱水青椒加工工艺阐述 [09/07]
脱水香菇的保存方法 [06/14]
脱水蔬菜有营养吗 [05/16]
脱水蔬菜中之脱水马铃薯制作工艺 [02/06]
选购脱水蔬菜不要只看卖相 [12/20]
荷叶茶的制作工艺流程 [08/24]
 
临沂仁尚食品是一家生产脱水蒜片,脱水辣根等的脱水蔬菜厂家,是山东脱水蔬菜临沂脱水蔬菜行家 网站地图

 

河北快3走势图 宝马彩票APP下载 博易彩票登陆 河北快3走势图 爱尚彩票平台 河北快3走势图 爱拼彩票平台 伯乐彩票注册 宝马彩票APP下载 泊利彩票平台